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原创:自酿红葡萄酒的方法和注意事项  

2015-09-29 17:29:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        今年又自酿葡萄酒了,最近天天晚饭喝一杯,红玛瑙一般的颜色,酸甜盖过了苦涩味,喝一口美美的,那才感觉到幸福的生活红红火火!
        有些朋友也想自酿葡萄酒,就是不懂自酿方法,遗憾的搁浅了。下面本人将自酿葡萄酒的方法介绍给朋友们。
        酿酒品种最好是山葡萄,粒小皮多籽多,是葡萄酒营养的主要来源。其次,要选玫瑰香,有香味颜色也好。再次选巨峰等,用鲜食大粒葡萄酿酒,有些奢侈,水大味淡颜色浅。葡萄成熟的好,酒色、酒味纯正,发较快。
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        我是8月21日买的30斤山葡萄。首先挑出烂粒和裂果,剔除葡萄梗干死的、过熟变软的。其次将选好的放到大盆中用水泡10分钟,再次用一把盐化盐水放入浸泡2-3分钟(主要是杀菌杀虫),然后倒出盐水。接着将盆里的葡萄再充满水后,上边均匀撒一把粉面子(栗粉),泡10分钟(主要是脱落泥土),将水淋干,用水再泡一遍(清洗栗粉),倒出水,晾干(或用风扇吹干)。在清洗葡萄过程中千万不能揉葡萄,保障果粉不掉,果粉里有天然酵母菌。
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挑选杂质,看着很脏的
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清洗
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清洗后水很脏,果霜犹在
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        8月23日葡萄皮干后(千万不要有水)将粒摘下,再次挑出烂粒和青粒,放入消毒的盆中(盆用开水汤,千万不能有油污),按碎(将手洗净擦干即可,尽量不戴橡胶塑料手套)。逐次放入酿酒容器(木头、陶瓷、玻璃等容器好,发酵过程不用塑料容器,避免与酒精反应产生有害物质,但酿好的酒可装入食品塑料桶)中,一层葡萄一层糖(冰糖、白糖都行,放冰糖很流行,其实白砂糖有杀菌作用,根据个人喜欢的甜度按10斤葡萄2-3斤糖的量放入),最后容器留约1/3-1/4的空间,发酵膨胀用,空间过小发酵时酒液会溢出。容器盖透气,盖严会爆炸。室内温度最好不超30(必须在35℃以下),最适温度在25左右(最佳在20=25)。 
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风干后,脱粒、捏碎、装瓶发酵
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       3天后开始剧烈发酵,气泡上涌,逐渐变沸腾状,发酵期间将上面的果皮(用不锈钢木质朔料勺)压入果水中(1天1-3遍),10天后发酵变缓,15-20天,用塑料管将中部酒液抽出后,将皮和酵母泥用过滤布滤出,1斤葡萄出6-7两酒,将滤出的酒液放入消毒的干净容器中,按10斤酒0.8斤糖的比例放糖。盖紧盖不透气。二次发酵7天,澄清的酒就可以喝喽。
 
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 发酵中,上边是果皮和气泡层、中间酒液、下边果籽和酵母泥
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 过滤渣滓,是葡萄籽和酵母泥
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二次发酵
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发酵后的美酒
       有些朋友担心自酿葡萄酒有甲醇,我告诉你只要葡萄干净卫生,酿造过程中不接触铁器、铜器,避免阳光直射,不发酵过长,不进水,没油污,不发霉,就放心喝,不会甲醇超标的。
       自制葡萄酒甲醇不会超过0.4g/L(卫生标准),酿造方法出问题甲醇超过0.4g/L建议不用饮了!
       千万不能信不挑、不洗、连梗放入的乡俗酿造,那样霉果、泥土、虫子、青果、整粒混杂,你能想象那是啥酒吗?
    
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